Nem bưởi Tây Ninh được làm như thế nào?

Nem bưởi Tây Ninh được làm như thế nào?
Hướng dẫn làm nem chua chay từ vỏ bưởi ngon nhất ngay tại nhà. Nem chua là một món ăn được rất nhiều người yêu thích đủ mọi lứa tuổi. Cũng như các món ăn khác nem chua cũng có hai loại là nem chua mặn và chay. Đa phần các bạn sử dụng nem chua bên ngoài vậy tại sao không tự làm cho mình những chiếc nem chua chay ngay tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh mà lại vừa với khẩu vị của mình. Hãy cùng tham khảo hướng dẫn làm nem chua chay dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm nem chua chay

300g vỏ bưởi tươi
150g đu đủ xanh
Thính, giấm gạo
Lá vông non hoặc chùm ruột, rửa sạch, lau khô
Lá chuối, lau sạch, xé miếng vừa gói
Phèn chua, dầu ăn, nước hương tỏi, màu hồng thực phẩm
Hướng dẫn làm nem chua chay từ vỏ bưởi ngon nhất ngay tại nhà phần 1

Cách làm nem chua chay ngon nhất

Vỏ bưởi tươi, bỏ phần vỏ the xanh, dùng phần vỏ hồng bên trong, cắt mỏng, bóp muối nhiều lần, xả bằng nước lạnh cho hết vị the, đắng. Ngâm tiếp nước phèn chua pha loãng khoảng 10 phút, luộc chần qua nước sôi, xả lại nước lạnh, vắt ráo.
 150g đu đủ xanh, bào sợi mỏng, ngâm nước phèn pha loãng khoảng 10 phút, xả lại cho sạch, để ráo, cắt ngắn.
Hướng dẫn làm nem chua chay từ vỏ bưởi ngon nhất ngay tại nhà phần 2

Vỏ bưởi đã sơ chế xong, cho vào cối, cho muối, đường vào giã chung cho thật nhuyễn.
 Đun nóng dầu, cho vỏ bưởi đã giã vào xào, cho hương tỏi, giấm vào xào khoảng 2 phút, để lửa nhỏ, nêm vừa ăn, trút ra tô.
 Cho thính vào trộn đều, cho đu đủ bào, màu thực phẩm vào nhồi thật dẻo, vo viên, gắn thêm lát ớt màu đỏ, vài hột tiêu sọ.
Lót lá chùm ruột hoặc lá vông lên lá chuối, cho viên nem vào cuốn cho chặt tay, cột dây lại. Để nem vào chỗ thoáng khoảng 2 ngày là dùng được, muốn dùng chua thì để 3 ngày.
Sau khi tiến hành xong các bước hướng dẫn làm nem chua chay từ vỏ bưởi ngon nhất là chúng ta chỉ còn chờ thưởng thức thành quả của mình. Đảm bảo các bạn sẽ có một món nem ngon lành nh nem Thanh Hóa. Hãy thể hiện khả năng vào bếp của mình với món nem này đi nhé. Chúc các bạn thành công và đừng quên đồng hành cùng mecuti.vn để biết thêm nhiều món ngon mới.

Thằn lằn núi - món ăn khoái khẩu

Thằn lằn núi bà đen 

Thằn lằn núi bà đen do hình dáng cổ quái nên với một số người là món ăn “kinh dị” nhưng lại là món khoái khẩu của dân “sành ăn”. Nhiều chị em nghe tới món ăn đã sợ “xanh mặt” nhưng ăn được rồi thì tíu tít khen ngon.

Thằn lằn núi Bà Đen-Tây Ninh có tên khoa học là Cyrtodactylus Badenensis (hay còn gọi là thằn lằn vạch, thằn lằn ba sọc). Trước đây, người dân địa phương “đi câu” thằn lắn núi để bán cho các quán ăn, nhà hàng ở Tây Ninh và TPHCM. Suốt một thời gian dài, thằn lằn núi Bà Đen bị khai thác nhiều và đứng trước nguy cơ tuyệt chủng. Rất may, địa phương đã can thiệp kịp thời. Năm 2006, Sở Khoa học Công nghệ tỉnh Tây Ninh phối hợp với Viện Sinh học Nhiệt đới và Hội Sinh học TPHCM đã nghiên cứu và nuôi thử nghiệm thành công thằn lằn núi. Hiện nay, thằn lằn tự nhiên đã được bảo tồn và tạo môi trường tốt để chúng sinh sôi nẩy nở.

Hiện nay, những người “lỡ mê” món thằn lằn nướng nhưng lại yêu động vật hoang dã thì bây giờ có thể thưởng thức món ăn này không một chút ngần ngại. Thưởng thức món thằn lằn núi nướng hoặc chiên là rất tuyệt. Các quán ăn, nhà hàng ở TX Tây Ninh, thị trấn Hòa Thành và khu vực núi Bà Đen đều ghi món ăn này vào thực đơn và “chào món” đầu tiên với du khách.

TayNinhInfo

KIẾN TRÚC & KHÔNG GIAN NHÀ HÀNG TÂY NINH

Lấy tông màu thiết kế chủ đạo là màu vàng nhạt gần gũi và ấm áp, tạo nên sự sang trọng dưới những ánh đèn về chiều, đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình, thực đơn phong phú và đa dạng, nhà hàng ngon ở tây ninh là nơi gặp gỡ giao lưu tổ chức sự kiện, hội nghị hay gặp mặt cùng người thân, bạn bè trong các buổi tiệc sinh nhật, lễ kỷ niệm, liên hoan cùng cơ quan...

KIẾN TRÚC & KHÔNG GIAN NHÀ HÀNG

Nằm giữa khu vực sầm uất của Thành Phố Tây Ninh, Nhà hàng Tây Ninh với không gian xanh, đẹp, rộng rãi, thoáng mát, giao thông và bãi đỗ xe thuận tiện sẽ mang đến cho quý khách cảm giác thoải mái, gần gũi, thân thuộc.

nhà hàng ngon ở tây ninh được thiết kế tầng trệt là không gian rộng được bài trí khá ấn tượng với những dãy bàn riêng biệt, song song là hai thác nước phong thủy gợi cho quý khách một cảm giác thư thái mát mẻ, cùng đó là hệ thống gồm 4 hầm rượu sang trọng với hàng trăm loại rượu ngon, lạ, nổi tiếng thế giới.

Bánh canh Trảng Bàng trở nên nổi tiếng nhờ tên gọi dễ nhớ

Trảng Bàng (Tây Ninh) là một trong những địa phương có nhiều làng nghề, phố nghề thủ công truyền thống. Nổi tiếng nhất vẫn là bánh canh Trảng Bàng với nhiều lò bánh thủ công gắn liền với các hoạt động kinh doanh dịch vụ du lịch.

Bánh canh Trảng Bàng trở nên nổi tiếng nhờ tên gọi dễ nhớ bởi nó gắn liền với tên hành chính địa phương. Chính nhờ sự cạnh tranh gay gắt giữa các lò bánh ở địa phương nên những huyền thoại về bánh canh Trảng Bàng không những không bị mai một mà ngày càng ngon hơn và hấp dẫn hơn, quen thuộc hơn.
Mỗi lò đều cố gắng thu hút du khách bằng bí quyết riêng của mình trong từng con bánh, từng loại gia vị và cách pha chế gia truyền của mỗi lò. Để có bánh canh Trảng Bàng phải qua công đoạn làm bánh canh rất công phu.

Đầu tiên bánh canh phải được làm bằng một loại gạo quý, đắt tiền như Nàng Thơm (Chợ Đào). Gạo phải được ngâm thật kỹ qua một đêm để hạt gạo đạt đủ độ mềm cần thiết.
Sau khi ngâm, gạo được đem xay nhuyễn để lấy tinh bột. Công đoạn cuối cùng là tinh bột được đem hấp chín trước khi ép thành những con bánh canh trắng muốt.
Điều đặc biệt dễ nhận thấy ở làng nghề Trảng Bàng này là các lò làm bánh hoạt động rất nhịp nhàng, ăn khớp với các tiệm ăn. Bột bánh canh được giao tới tiệm ăn rất đúng giờ, đúng buổi không quá sớm và cũng không quá trễ, tránh trường hợp con bánh bị chua, mất đi hương vị độc đáo.Mỗi tô bánh canh khi được bày lên bàn cho thực khách phải đảm bảo cả về chất lượng lẫn mỹ thuật. Tô bánh canh bốc khói với vị cay của ớt, tiêu, sau khi đã dùng qua, ắt hẳn khó ai có thể quên được vị béo ngọt của thịt, vị thơm, dai nhưng mềm của bánh cộng với vị chua của nước mắm.
Phố nghề, làng nghề truyền thống bánh canh Trảng Bàng đang là những thông tin cho du khách nước ngoài muốn tìm hiểu về giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam, sự khác nhau của hương vị 3 miền đất nước Bắc Trung Nam. Bánh canh Trảng Bàng đã trở thành một điểm dừng chân quen thuộc của xe du lịch trên quốc lộ 22.

Thằn lằn núi bà đen cần dượng bảo vẽ

Mặc dù nằm trong danh sách “cần được bảo vệ”, thằn lằn núi Bà Đen, Tây Ninh vẫn bị thợ săn ngày ngày càn quét. Và người ta dễ dàng ghé những quán dưới chân núi kêu một đĩa thằn lằn chiên dòn chấm mắm me hay một đĩa xào lăn lai rai cùng bia bọt mà người bán lẫn người mua không phải e ngại hay sợ bị bắt quả tang.

Từ chiều, khi ánh mặt trời đang dần lặn khuất phía sau đỉnh núi cao nhất ở miền Đông Nam Bộ, chúng tôi đã ngồi ở quán nước ven tỉnh lộ 781 để đợi những thợ săn thằn lằn núi nơi đây. Theo bác Liêm, chủ quán nước thì mỗi đêm, ở vùng núi quanh đây có khoảng vài chục tay săn thằn lằn, chia thành từng tốp lùng sục khắp các hang hốc ở sườn núi Bà cho tới cả núi Phụng, núi Heo hay vùng thung lũng Ma Thiên Lãnh quanh đây. Mặc dù thằn lằn núi Bà Đen có quanh năm nhưng bắt đầu từ tháng 3, loài thằn lằn núi ở đây bước vào thời kỳ sinh sản khiến chúng thường xuất hiện nhiều, lại đi từng đôi. Đó cũng là lúc dân săn hoạt động nhiều hơn. 

Nhà hàng gan nui bà ở tây ninh theo kiểu Trung Quốc

nhà hàng ở tây ninh

nhà hàng ở tây ninh mang đến bạn các lựa chọn ẩm thực phong phú và độc đáo với nhiều nhà hàng khác nhau và các loại thực đơn chọn lọc – thực đơn gọi món, thực đơn nướng, thức ăn nhanh – sẽ chắc chắn làm hài lòng bạn.

Bạn còn chờ gì nữa mà không đến để thỏa mãn nhu cầu ẩm thực của mình trong khung cảnh thơ mộng tuyệt vời cùng tài nghệ vượt trội của đầu bếp chúng tôi?

Hầu hết các nhà hàng ở tây ninh nằm tại Tây Ninh, ngay gần núi bà đen  được biết đến vì sự sáng tạo trong thiết kế, với tầm nhìn bao quát rộng khắp cảnh quan tuyệt đẹp của núi bà đen. Với bốn chiếc cột cao lớn vững chãi, chính không gian này sẽ mang lại cho bạn cảm giác như mình đang lạc giữa thời kì Trung Cổ xa xưa. Không những thế, chắc chắn bạn sẽ không muốn bỏ lỡ buổi biểu diễn thú vị tái hiện lại trận đánh của các kị sĩ bóng đêm để giành được trái tim công chúa.

Bí quyết nấu bánh canh trảng bàng tây ninh

Bánh canh trảng bàng tây ninh là món ăn bình dân, phổ biến, được nhiều người ưa thích. Để nấu bánh canh ngon, cần phải học cách nấu. Chẳng cần phải đi nhà hàng hay ra quán ăn, hãy cùng chúng tôi nấu món bánh canh trảng bàng tây ninh thơm ngon, hấp dẫn cho cả nhà mà lại ấm cúng hương vị gia đình. 

Học nấu bánh canh | Nấu bánh canh

Nguyên liệu bánh canh trảng bàng tây ninh

(Nấu 10 tô bánh canh)

• 1 kg chân giò heo (chân trước)
• 1kg bánh canh
• 100 g hành lá
• 100 g ngò rí
• 100 g hành tím củ
• 150 g dầu ăn
• 2 trái chanh
• 20 g tiêu trắng
• Gia vị nêm: 5 lít nước lèo
• 2 muỗng canh hạt nêm
• 1 muỗng canh muối
• 1,5 muỗng canh đường
• 1,5 muỗng canh bột ngọt
• 1 muỗng canh nước mắm ngon

Cách nấu bánh canh trảng bàng tây ninh:

Bước 1: sơ chế nguyên liệu

• Giò heo cạo, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
• Hành lá nhặt rửa sạch, cắt riêng gốc hành, phần lá xắt nhuyễn cùng với ngò rí.
• Cắt chanh thành từng miếng.

Bước 2: chế biến

• Cho xương giò heo vào nồi, hầm kĩ lấy nước dùng (Khoảng 40 phút).
• Hành tím cắt lát mỏng, phi thơm với dầu ăn.
• Cân sẵn gia vị theo định lượng trên.
• Vớt xương ra nước lạnh. Lấy nước xương nêm gia vị và dầu hành. Thử lại xem có vừa ăn không?
• Trụng bánh canh cho vào tô, xếp giò heo , chan nước lèo và hành chần, rắc hành phi, hành ngò và tiêu.
• Ăn nóng sẽ ngon hơn.

Những đặc sản thằn lằn núi - ốc xu khó tìm vùng đất nắng nóng Tây Ninh

Thằn lằn mới chỉ xuất hiện nửa đêm về sáng

Loài thằn lằn núi bà đen ngón mới được đặt tên thằn lằn ngón thương Cyrtodactylus thuongae. Ba loài thằn lằn cùng sống chung một địa điểm là phát hiện hết sức thú vị về đa dạng sinh học ở Việt Nam nói chung và núi Bà Đen nói riêng.

Thằn lằn mới chỉ xuất hiện nửa đêm về sáng Nhà nghiên cứu Phùng Mỹ Trung, quản trị trang web Sinh vật rừng Việt Nam, cho biết: “Chúng tôi đã mất hơn 3 năm, tốn rất nhiều công sức quần thảo các khu vực xung quanh dãy núi Bà Đen với một mẫu thằn lằn đã chết tình cờ thu được ở phía đông dãy núi nhưng kết quả hoàn toàn vô vọng”.

Không kể gì du khách ghé thăm mà ngay cả cư dân ở những vùng miền khác của Tây Ninh cũng khó có dịp thưởng thức món này nếu không được sự hướng dẫn của những người đã từng ăn vì thường thằn lằn núi không bán đại trà mà phải đặt hàng những người đi núi về mới có.

Để thấy được tận mắt thằn lằn núi thì rất là khó và hiếm hoi, và cách dễ tìm nhất là ...vào các nhà hàng tại tây ninh hay may lắm gặp được những thợ săn. Theo tìm hiểu của người sành ăn thì ai cũng biết và thích thú với cách săn này. Cách săn cũng khá đơn giản như phần nhiều là phải gặp cơ may mới săn được một quả đậm, và phải kể đến sự kiên nhẫn đợi
 Nghề săn bắt thằn lằn núi thì khá vất vả và nó đã trở thành một nghề nuôi sống bản thân cho người dân ở Tây Ninh. Chỉ cần một nải chuối chín rục, một cần câu cùng với lưỡi câu thắt thòng lọng, một vài thùng thiết nhỏ bên trong có bôi dầu mỡ trơn trợt.  Thường thì nếu may mắn sẽ được chừng vài kg cho một lần đi câu nếu gặp hôm chúng hoản và nhát mồi thì chì được vài lạng. để chia cho khách quen đã đặt hàng trước.   

Nhìn những chú thằn lằn núi đã được mang lên bàn nhậu, chú chàng bị mổ bụng, chiên giòn để trong dĩa cùng mấy lát cà chua đỏ, rau xà lách xanh rất hấp dẫn. Thịt thằn lằn núi thơm, giòn, béo… … ngon quá chừng.Cuốn chung với rau giá lụa, đọt cóc, đọt rau nhái và mấy thứ rau thơm khác chấm mắm me, “đã” vô cùng!Thằn lằn núi ăn không ngán, thịt nhiều đạm, bổ dương. Khách nơi khác đến Tây Ninh được thưởng thức một lần là nhớ mãi.

Tây Ninh không chỉ là vùng đất nổi tiếng về thằn lằn núi bà đen mà còn nổi tiếng với đặc sản bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh.

Đặc biệt bánh canh của bậc bậc hậu duệ Bùi ở khu phố Gia Huỳnh, thị trấn Trảng Bàng lâu, tỉnh Tây Ninh nay nổi tiếng với các quán như Sáu Liên, Út Huệ. Nhờ bí quyết gia truyền, người thân Bùi từ nghèo khó, ai ai cũng đã đều tậu được biệt thự, xe hơi 

Chỉ truyền nghề cho con gái

“Cha mẹ đẻ” món bánh canh của dòng họ Bùi ở Trảng Bàng là vợ chồng cụ Phạm Thị Trang và Bùi Văn Phương (SN 1883, ngụ ấp Gia Huỳnh, nay là khu phố Gia Huỳnh). “Cụ thường mặc áo dài, gánh bánh canh ra đầu chợ ngồi bán. người thân tui khởi nghiệp từ gánh hàng rong như thế”, bà Nguyễn Kim Dung (tự Năm Dung, SN 1934), cháu ngoại cụ Trang kể. 

Theo lời con cháu , việc chế biến bánh canh chủ yếu do cụ Trang đảm nhận. Để làm ra sợi bánh ngon và dai, cụ Trang xay bột bằng cối đá, nhào với nước cho dẻo rồi ép chặt bằng vỉ sắt có nhiều lỗ. Bột bánh chủ yếu làm từ gạo. 

Các công đoạn tạo ra bánh canh cần nhiều người nên cả nhà cụ Trang mỗi người một tay. Đàn ông giã gạo, xay bột; đàn bà làm bánh, nhặt rau và nấu nước lèo để nêm vào khi ăn. Tuy nhiên chỉ con gái trong nhà mới được cụ Trang truyền nghề. 

Đến đời thứ hai là mẹ bà Năm Dung, cụ Bùi Thị Bạn (mất năm 2008, thọ hơn 100 tuổi) kế nghiệp nấu bánh canh. Hồi đó giá mỗi bát bánh canh chỉ 5 xu. Đến khi cụ Bạn già yếu, đã truyền nghề cho các con gái gồm bà Năm Dung, Sáu Liên và Út Huệ. 

Lý giải việc chỉ truyền lại nghề cho con gái, bà Năm Dung nói: “Thời xưa đâu có mở hàng quán như bây giờ. Muốn bán phải gánh ra ngoài chợ. Con trai tuyệt nhiên không bao giờ chịu cảnh gánh hàng ra chợ ngồi suốt cả ngày để bán. Nếu con trai được truyền nghề, con dâu sẽ biết và không khéo lại làm mất nghề gia truyền”.

Đén với Tây Ninh Quý khách không thể bỏ qua món ốc xu núi bà nhưng không phải lúc nào cũng có. Khi những đám mấy mưa như bao trùm xuống đến lưng chừng núi, báo hiệu sắp có một cơn mưa, đó là lúc những chú "ốc núi" từ các hang đá trên bò ra kiếm ăn, và những tay thợ săn cũng bắt đầu đồ nghề để lên núi “săn” ốc núi.

Thời điểm "săn ốc" thường là lúc 6 giờ chiều trở đi khi trời nhá nhem tối, lúc đó ốc mới bắt đầu bò ra khỏi hang nên dễ bắt được nhiều, và để biết được làm thế nào để "mò ốc" thì bạn sẽ theo chân một người có thâm niên hơn chục năm trong nghề bắt . Thường thì họ rất khó khăn trong việc cho ai lạ đi theo đi theo vì sợ bị “học nghề” và một phần cũng vì sợ "mấy chú kiểm lâm” tóm được là mất công lại còn bị phạt, vì ốc và các loài khác trên núi bà Đen đều bị cấm săn bắt.

Các món được làm từ ốc núi luôn có những mùi vị đặc trưng khiến nhiều người phải bỏ số tiền gấp nhiều lần khi ăn những loại ốc khác để được ăn đúng loại đặc sản núi rừng này. 

Nhà hàng nổi tiếng tây Ninh mang phong cách Việt Nam

GIỚI THIỆU

Nhà hàng Tây Ninh Mang Đậm Phong Cách Việt với Thực Đơn Phong Phú Hấp Dẫn.
Nhà hàng Tây Ninh được mở vào năm 1992 trên con đường 30/4 khu tấp nập mua sắm của thành phố Tây Ninh. Đây là một nhà hàng mang đậm phong cách Việt, với thực đơn phong phú trên 200 món ăn. Ngay từ khi hoạt động tới nay, nhà hàng luôn nhận được sự đánh giá cao của nhiều thực khách.
Cách thiết kế và bài trí của nhà hàng gợi nên 1 không gian rất Việt với 3 tầng, đáp ứng nhu cầu của khoảng 240 thực khách. Thêm vào đó, tiếng nhạc du dương của đàn piano và các nhạc cụ Việt truyền thống được hoà tấu vào mỗi tối hẳn sẽ mang lại cảm giác ngon miệng hơn cho thực khách.

Tọa lạc tại khu trung tâm thành phố, ngay góc ngã tư sầm uất đường 30/4 với những giao dịch mua bán tấp nập, nhà hàng tại Tây Ninh lại nổi bật lên do kiến trúc thời Pháp xưa, rất cổ điển ,rất kiên cố và khó mà tìm được vào thời buổi hiện nay.Nhà hàng  được biết đến bởi không chỉ kiến trúc bên ngoài độc đáo mà còn bởi những món ăn rất thuần Việt và bởi cái “nét duyên” ở bên trong tiềm ẩn như của những con người Việt Nam. Nét duyên ở  là đôi gióng gánh đựng trái cây và vài đòn bánh tét với chiếc khăn rằn cổ điển , nét duyên là ở cái nồi đất méo mó trên chiếc bếp bằng đất nung cũng méo mó nhưng rất thực tế_cái vật dụng không thể thiếu trong bất cứ ngôi nhà nào của những người con nước Việt xưa và nét duyên ở cái bàn thờ với bát nhang và cặp lư đồng uy nghiêm luôn nhắc nhở chúng ta nhớ về tổ tiên, ông bà.
Đến với Nhà hàng Tây Ninh mỗi tối, trong không gian ấm cúng  cùng những món ăn mang đậm bản sắc dân tộc Việt Nam, thực khách còn được đắm mình trong tiếng đàn piano du dương, những bản nhạc bất hủ của Beatles, Abba,Supply… như mê hoặc, như muốn níu lấy chân thực khách. Nếu muốn một không gian thuần chất Việt, chỉ cần theo lối cầu thang, thực khách sẽ hòa mình vào không gian nhạc dân tộc réo rắt với tiếng đàn tì bà, đàn bầu, đàn tranh, đàn nhị v.v…những âm thanh lúc réo rắt vui tươi, lúc trầm, lúc bổng đưa chúng ta về với miền Tây nam bộ sông nước mênh mông với bản “Hành trình phù sa”, có khi lại đưa chúng ta về với Huế dịu dàng qua “Huế thương” hay đến miền Trung nắng gió với “Thương về miền Trung” …Thi thoảng, ban nhạc lại chen vào vài ca khúc nước ngoài như “Sad movies”, “Those were the days” và cả những bản tình ca Pháp “Comme Toi”, “Que Sera Sera”… tạo nên một phong cách lạ bởi âm thanh phát ra từ những nhạc cụ dân tộc mà ca từ lại rất “Tây”, nhưng cũng chính lý do đó mà ban nhạc nhận được khá nhiều tràng vỗ tay từ các thực khách.
Trong cái không gian đầy cảm xúc ấy, các đầu bếp Vietnam House mang đến cho khách hàng sự trải nghiệm phong phú bằng cách đa dạng hóa về thực đơn. Với trên 200 món ăn thuần chất Việt như bánh canh trảng bàng, mỗi thực khách lại tìm được cho mình một sự cảm nhận khác nhau trong từng món ăn tại đây.
Đến với Vietnam House, mỗi con người lại tìm lại được cho mình chút gì đó hoài niệm, chút gì đó vương vấn của một thời đã qua và chút luyến tiếc khi bước chân đi…

Món ốc núi Tây Ninh sắp bị tuyệt chủng do con người

Nếm món ốc Bà Đen từng suýt bị tuyệt chủng

Ốc núi Bà Đen được tin có khả năng chữa bách bệnh, vì thế đã rơi vào tình trạng tận diệt trong một thời gian dài.
Từ lâu, người dân Tây Ninh nói chung và khách du lịch nói riêng đều không xa lạ với truyền thuyết đẹp gắn với loại ốc ẩn sâu trong núi này.

Câu chuyện như sau. Trong số những thanh niên gia nhập quân Tây Sơn của Nguyễn Huệ có một người tên Lê Sỹ Triệt. Tài cao, chí lớn, yêu nước, anh chia tay người trong mộng là Lý Thị Thiên Hương, lên đường tòng quân.

Sau khi người yêu ra trận, cô gái họ Lý kiên trinh chờ chàng quay về. Trong một ngày tháng Giêng, cô lên núi viếng chùa, cầu bình an cho người yêu. Không ngờ trên đường đi, cô gặp một tên ác bá định ra tay cưỡng bức. Để giữ tròn tiết hạnh, cô gieo mình xuống núi quyên sinh. Lúc cô rơi xuống núi, những đồng xu cô mang theo rơi ra, vương lại trên các vách núi, biến thành những con ốc nhỏ.

Ốc núi giống hình đồng xu nhỏ nhắn, tròn trịa. Trọng lượng nhẹ nhưng phần thịt rất đầy, có độ đạm cao. Theo nghiên cứu, do ăn các loại thuốc Nam có trên núi nên thịt ốc có thể trị các bệnh như phong thấp, đau khớp, dạ dày.

Điểm trừ duy nhất là do sống trên núi, ăn rong rêu cùng các loại thảo mộc nên thịt ốc có mùi bùn khiến nhiều người khi mới ăn sẽ không thích. Song đến lần thứ 2-3, thực khách sẽ cảm thấy bị ghiền vì độ giòn, ngon và lạ của loại ốc này.

Ốc núi có thể chế biến thành nhiều món. Mỗi món có điểm cộng và trừ khác nhau. Đơn giản nhất là hấp mắm sả. Cách chế biến này không chỉ khắc chế thành công mùi bùn ở thịt ốc, mà còn bảo toàn được vị ngọt đặc biệt của dòng ốc này.

Bên cạnh đó, việc xì xụp nước dùng, có đủ vị chua, cay, ngọt, nóng giúp thanh miệng trong lúc thưởng thức các món ốc cay, béo khác cũng thú vị không kém.

Ốc gai Quảng Ninh, một loại ốc không được lòng ngư dân cũng khiến bạn bất ngờ với vị ngon khó diễn tả bằng lời.

Ốc  đá tây ninh hấp sả với cái ngon lạ của phần thịt cùng vị ngọt thanh của nước dùng.
Huyền thoại cũng lời đồn khả năng trị bách bệnh khiến loài ốc này rơi vào tầm ngắm của dân sành ăn hay mê tín. Việc tận diệt trong thời gian dài khiến loài ốc này đối diện với nguy cơ tuyệt chủng. Tin vui là một dự án khoa học cách đây vài năm đã nghiên cứu và nuôi thành công giống ốc này tại chính vùng núi Bà Đen.

Được kết đôi với rau muống, tỏi phi mang đến cảm giác giòn thanh, béo ngậy.
Ngoài ốc núi, quán cũng giới thiệu hàng loạt món mới, như ốc cối với đặc trưng lớp vỏ cứng. Khi chế biến, đầu bếp phải đập con ốc làm hai, lấy thịt ra sơ chế, luộc chín, rồi mới cho vào phần vỏ, nướng trên than với mắm ớt. Hơi ít, nhưng phần thịt của loại ốc này dai, ngọt, thơm khá đã miệng.

Nếu thích đầy đặn, bạn có thể chọn ốc chuối (tên gọi xuất phát từ việc phần thịt ốc lồi ra khỏi cả vỏ có tạo hình khá giống trái chuối). Không chỉ nhiều đến tràn ra bên ngoài, thịt ốc chuối còn dòn, ngọt hơn cả thịt ốc giác song không dai như loại ốc này.

Ốc mỏ vịt quyến rũ thực khách với phần gan ốc giòn cùng nhiều dưỡng chất. Để cảm nhận trải nghiệm này, bạn sẽ phải ăn hết cả con ốc. Điều này khiến nhiều người sợ dính sán ốc. Song bạn cứ yên tâm vì không chỉ loại ốc này, mà tất cả món ốc khác tại quán, sau khi sơ chế, đều được luộc chín trong vòng 10 phút, rồi mới chế biến thành các món hấp, luộc, xào hay chiên với thời gian tương tự. Vì thế, nếu có, những con sán này cũng đã bị nấu chín nên hoàn toàn vô hại.

Bánh kem Lợi Lợi Tây Ninh cực ngon

BÁNH KEM LỢI LỢI TÂY NINH
Địa chỉ: Số 50 KP.1,Hùng Vương Hòa Thành, Tây Ninh (Cách cửa 1 chợ Long Hoa 200m)

Địa chỉ 2: Số 465, CMT8, P3, TP.Tây Ninh

Điện thoại: 066.3648059 - 066.6250038 - 0168.2520102

Bánh Kem SoCoLa

Trong bất kỳ buổi tiệc nào: tiệc sinh nhật , tiệc cưới, tiệc hỏi, tiệc mừng thọ , …chiếc bánh kem luôn là trung tâm của buổi tiệc , nơi thể hiện những tình cảm , ước mong tốt đẹp của người chủ tiệc và những người tham gia. Do vậy, để có được chiếc bánh vừa thể hiện được trọn vẹn tình cảm, ước muốn của chủ tiệc , vừa trang trọng , đẹp mắt , đòi hỏi người đặt bánh, làm bánh không ít công sức. Nắm bắt được nhu cầu đó , Bánh Kem Lợi Lợi tại Tây Ninh đã ra đời với mong muốn mang đến cho quý khách hàng những chiếc Bánh Ngon và có được Niềm Vui trọn vẹn khi tổ chức các buổi tiệc , sự kiện cùng với gia đình, người thân và bạn bè.

Đến với cửa hàng Bánh Kem Lợi Lợi bạn sẽ yên tâm hoàn toàn: Chất lượng bánh 100% Kem Sữa Tươi Cao Cấp Tập Đoàn Richs (Mỹ), được kiểm tra chất lượng, an toàn vệ sinh từ khâu nguyên liệu cho đến khi giao hàng tới tận nhà quý khách. Với nhiều năm kinh nghiệm các mẫu bánh đa dạng phong phú được làm bởi bàn tay của những người thợ khéo léo như: bánh sinh nhật , bánh mừng thọ, bánh cưới , bánh giáng sinh, valentine , ngày phụ nữ , ngày 20-11…

Bánh Kem Hương Dâu

Bánh Kem Lợi Lợi luôn tự hào là một nhà cung cấp lớn nhất, cung cấp các loại bánh như: bánh cưới, bánh chữ, bánh số, bánh của bé, bánh sinh nhật, bánh gato, bánh ngọt, bánh mousse, bánh trung thu, bánh mì ... tại Tây Ninh. Đến với Bánh Kem Lợi Lợi Tại Tây Ninh, có hàng ngàn mẫu bánh ngộ nghĩnh dễ thương để bạn lựa chọn, bạn có thể lựa chọn hương vị bánh như vị sầu riêng, dâu, cam, socola, cà phê…tùy theo sở thích. 

Bánh kem của Lợi Lợi đều là các loại bánh handmade, bánh không quá ngọt nên không tạo cảm giác “nhanh chán” như những loại bánh kem khác. Ngoài ra, bánh chỉ được tạo theo yêu cầu của khách hàng, chỉ làm các mẫu bánh trong ngày, không chất bảo quản nên bánh 100% là bánh mới, đảm bảo về chất lượng. Các bạn có những ý tưởng độc đáo, muốn tạo các mẫu banh kem “độc nhất vô nhị” cho riêng mình, Lợi Lợi sẽ tạo bánh theo ý tưởng của bạn.

Bánh Kem Sô Co La Hương Trà xanh

Lợi Lợi luôn tự hào khi là đố tác đối tác của các Nhà Hàng, Khách Sạn nổi tiếng tại Thành Phố Tây Ninh. Và còn rất nhiều sản phẩm mới lạ, độc đáo chúng tôi luôn cập nhật mỗi ngày trên catalogue cửa hàng. Hãy liên hệ với chúng tôi hoặc đến ngay cửa hàng để có sự lựa chọn tốt nhất. 

Đặc biệt, vào các dịp lễ kỷ niệm, Lơi Lợi có những chương trình khuyến mãi, giảm giá sản phẩm nhằm đón mừng, tôn vinh những ngày lễ lớn.

Ngoài ra, Bánh Kem Lợi Lợi còn cung cấp nguyên phụ liệu làm bánh cao cấp.

Hân hạnh được phục vụ quý khách hàng !

Giá tham khảo: Bánh đường kính 1,5 tấc: 85.000 đồng
Bánh đường kính 2 tấc: 110.000 đồng
Bánh đường kính 2,2 tấc: 130.000 đồng
Bánh đường kính 2,4 tấc: 150.000 đồng
Bánh đường kính 2,5 tấc: 170.000 đồng
Bánh đường kính 2,8 tấc: 250.000 đồng
Bánh đường kính 3 tấc: 280.000 đồng
Ngoài ra Bánh Kem Lợi Lợi tại Tây Ninh còn rất nhiều kích cỡ khác tùy thuộc theo yêu cầu của Quý Khách.

HÃY GỌI NGAY CHO CHÚNG TÔI KHI BẠN CHUẨN BỊ Ý TƯỞNG VỀ TIỆC SINH NHẬT CƯỚI HỎI , CHÚNG TÔI KO CHỈ GIÚP BẠN ĐƯA NHỮNG Ý TƯỞNG , TÌNH CẢM CỦA BẠN VÀO CHIẾC BÁNH MÀ CÒN GIÚP BẠN CÓ ĐƯỢC BÁNH NGON! NIỀM VUI TRỌN VẸN !!!
BÁNH KEM LỢI LỢI

100% Kem Sữa Tươi Cao Cấp Tập Đoàn Richs (Mỹ)

Địa chỉ 1 : Số 50 KP.1, Hòa Thành, Tây Ninh (Cách cửa 1 chợ Long Hoa 200m)

Địa chỉ 2 :Số 465, CMT8, P3, TP.Tây Ninh

Điện thoại: 066.3648059 - 066.6250038 - 0168.2520102

Những nhà hàng đặc sản Tây Ninh cực ngon

Nhà hàng đặc sản Tây Ninh cho ngày cuối tuần

Bánh tráng cuốn thịt rau rừng chấm ắm tôm, bánh canh Trảng Bàng hay muối tôm... mọi thứ tạo nên một phong cách đặc sản mang đậm bản chất của vùng quê Tây Ninh.

Với vị trí địa lý giáp ranh với TP.HCM nên khách tham quan có thể đi về trong ngày để thưởng thức đặc sản và tham quan những địa điểm nổi tiếng ở Tây Ninh.

​

                         Đặc sản Tây Ninh

1. Bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh

Khi mà nhớ đến vùng đất Trảng Bàng, du khách xa gần không thể không nghĩ đến món bánh canh đặc sản nơi đây. Đặc trưng không thể thiếu của tô bánh canh là giò heo, huyết và những cọng hành xanh tươi, tuy đơn giản nhưng thực khách ngay lập tức bị cuốn hút khi thưởng thức qua. Nhân viên đem tô bánh canh bốc khói nghi ngút, nóng hổi, lớp mỡ là bí quyết đặc biệt giúp thực khách duy trì độ ngon trong quá trình thưởng thức . Bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của hành, vị cay của tiêu, vị ngọt của nước lèo xương hầm hay vị mềm của những lát thịt phía trên. 

Dọc theo những lối đi , các tuyến đường từ thành phố về Tây Ninh , những nhà hàng đặc sản mọc lên khắp nơi, mỗi nhà hàng có một nét phong cách riêng đặc trưng như món bánh canh và cả món nem bưởi Tây Ninh, lúc mới dọn ra, chủ quán chỉ bưng lên độc 1 món nước chấm là nước mắm chua ngọt pha bằng giấm – giống như thuở sơ khai của món ăn này. Do nhu cầu của quý khách, người ta mới chế biến thêm nhiều loại nước chấm. Nhiều khách hàng sành ăn rất thích, vì theo họ thì cái hồn quê của món bánh canh Trảng Bàng chính là ở điểm này!

{Đặc biệt, thực đơn của những nhà hàng tại Tây Ninh chỉ “tập trung” vào 2 món chính là bánh canh trảng bàng và bánh tráng phơi sương. Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của, nhiều nhà hàng còn có thêm vài món như bánh tráng phơi sương cuốn thịt, thằn lằn núi Bà Đen… cũng mang đậm hồn quê Tây Ninh.

Món bánh canh khô là món đặc biệt thường được các du khách ngạc nhiên - một món khá “độc” của nhà hàng và chưa xuất hiện ở các quán khác. Được chế biến theo công thức gia truyền, hương vị đậm đà, dân dã nên món này đặc biệt quyến rũ thực khách.

Bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc

Đa số nhà hàng ngon ở Tây Ninh không gian năng động, khoáng đạt để đáp ứng nhu cầu tổ chức các buổi tiệc liên hoan, chiêu đãi, sinh nhật hội nghị. Lần đầu ghé, thoạt nhìn bên ngoài hơi ái ngại vì thấy sang trọng; cứ tưởng giá đắt, không ngờ lại rất “dễ chịu”.

Không chỉ phục vụ thực khách yêu mến hương vị bánh canh Trảng Bàng và món bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc với hương vị chính gốc đích thực của Tây Ninh. Nhà mang hương vị Tây Ninh đích thực, cùng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp chu đáo sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho những doanh nhân thành đạt, người nổi tiếng giao lưu, tiếp đãi khách hàng, đối tác tin cậy và cũng là địa điểm sum họp của gia đình, công ty, doanh nghiệp.

Sưu tầm

Bánh tráng, bánh canh - Đặc sản Tây Ninh

Bánh canh Trảng Bàng – đặc sản Tây Ninh

(Sưu tầm)

Bánh canh Trảng Bàng - đặc sản truyền thống Tây Ninh do một người con của dòng họ nhà Bùi khai sinh, vừa mở chi nhánh đầu tiên ở Sài Gòn:  Bây giờBánh canh Trảng Bàng trở thành món đặc sản trong các nhà hàng ở Tây Ninh, mang đến nhiều ấn tượng… lạ cho quý khách lần đầu thưởng thức ẩm thực tại đây Tây Ninh .

Bánh canh Trảng Bàng

Đi dọc theo các con đường trên đất Tây Ninh, những nhà hàng bánh canh Trảng Bàng mọc lên khắp nơi ở Tây Ninh, cách trình bày món ăn ở mỗi nhà hàng cũng rất khác nhau như món bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc và cả món bánh canh, lúc mới dọn ra, chủ quán chỉ bưng lên độc 1 món nước chấm là nước mắm chua ngọt pha bằng giấm – giống như thuở sơ khai của món ăn này. Khi khách có yêu cầu, người ta mới bổ sung thêm những loại nước chấm biến tấu. Nhiều khách hàng sành ăn rất thích, vì theo họ thì cái hồn quê của món bánh canh Trảng Bàng chính là ở điểm này!

Đặc biệt, menu của những nhà hàng tại Tây Ninh chỉ “tập trung” vào 2 món chính là bánh tráng phơi sương và bánh canh trảng bàng. Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của quý khách, nhiều nhà hàng còn có thêm vài món như gỏi cuốn, bì cuốn… cũng mang đậm hồn quê Tây Ninh.

Những khách hàng lần đầu đến đây thường tò mò với món bánh canh khô - một món khá “độc” của nhà hàng và chưa xuất hiện ở các quán khác. Được chế biến theo công thức gia truyền, hương vị đậm đà, dân dã nên món này đặc biệt quyến rũ quý khách.

Bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc

Bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh được làm bằng chủ yếu là bột  gạo, nên ăn không dai như các quán tại Sài Gòn. Song, nhiều khách khi trò chuyện thì lại bảo thích vì hương vị rất tuyệt vời và mang đậm hương vị của Tây Ninh.

Điều dễ nhận thấy ở làng nghề Trảng Bàng là các lò làm bánh hoạt động rất nhịp nhàng, ăn khớp với các tiệm ăn. Bột bánh canh được giao tới tiệm ăn rất đúng giờ, đúng buổi, không quá sớm và cũng không quá trễ, để tránh sợi bánh bị chua, mất đi hương vị độc đáo.

Các loại rau rừng, rau sông và rau nhà đặc trưng của món bánh canh và bánh tráng phơi sương Trảng Bàng được chở thẳng từ “đất gốc” xuống.

Có thể kể “sơ sơ” như là: lá cách, lá cóc, săng dẻ,… 

Đa số nhà hàng ở Tây Ninh có khuôn viên rộng rãi, thoáng mát; không gian khá lịch sự, được bày trí với hình ảnh những khóm rau xanh mát mắt. Lần đầu ghé, thoạt nhìn bên ngoài hơi ái ngại vì thấy sang trọng; cứ tưởng giá đắt, không ngờ lại rất “dễ chịu”.

Không chỉ phục vụ thực khách yêu mến hương vị bánh canh Trảng Bàng và món bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc với hương vị chính gốc đích thực của Tây Ninh , nhiều nhà hàng còn có một “góc hàng rong” khá lạ mắt với các món đặc sản của Tây Ninh như các loại muối xả, muối tôm, bánh tráng, dưa kiệu… để thực khách có thể mua làm quà biếu hay dùng tại nhà.

Sưu tầm

Bánh canh, bánh tráng tất tần tật tại nhà hàng Tây Ninh

Tây Ninh không chỉ là vùng đất nổi tiếng về bánh tráng, muối chấm trái cây mà còn nổi tiếng với đặc sản bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh.

Trong những nhà hàng ngon ở tây ninh, vô số kiểu các món ăn từ truyền thống đến phương tây, từ đặc sản đến những món dân dã, nhưng không thể nào không nhắc tới món bánh canh trảng bàng tây ninh.

Bánh canh Trảng Bàng không chỉ phổ biến ở Tây Ninh, mà còn lan rộng đến Sài Thành những Nhà hàng nổi tiếng mang hương vị Tây Ninh đến Thành Phố Hồ Chí Minh.

Nhà Hàng tại Tây Ninh nổi tiếng hơn 10 năm qua về đặc sản bánh tráng phơi sương và bánh canh Trảng Bàng tại Sài Gòn.

Trảng Bàng, vùng đất có dân cư định cư thời gian lâu nhất tỉnh Tây Ninh. Thời buổi bây giờ, dù cảnh xưa đã trở nên đô thị đông vui, sầm uất nhưng vẫn còn giữ được những món ăn dân gian xa xưa. Đó là bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh, … Đặc biệt nhất vẫn là

bánh tráng cuốn với thịt luộc.

Nhà Hàng Tây Ninh có bánh tráng cuốn với thịt luộc. và nhiều loại rau phong phú đã làm nên món bánh tráng phơi sương gần như “ độc nhất vô nhị” của Trảng Bàng. Và dường như chỉ có ở Trảng Bàng mới có đủ các loại rau đấy. Rau thơm ở trong vườn thì có húng lủi, cần nước… Các loại rau, lá non mọc hoang dại ở trên rừng hoặc bên những bờ sông, rạch, suối hoang vu: mặt trăng, bời lời, bằng lăng, … tính ra phải đến hơn ba chục thứ rau thơm và lá non các loại.

Sưu tầm

Món bánh cánh trảng bàng ở nhà hàng tây ninh ngon

Bánh canh trảng bàng tây ninh không chỉ đơn giản là đặc sản của vùng đất nắng nóng này, mang trong mình nỗi nhớ niềm thương về mảnh đất Tây Ninh nắng gió.

Trảng Bàng (Tây Ninh) là địa danh đi vào lòng du khách với những đặc sản địa phương và làng nghề thủ công truyền thống như: bánh canh Trảng Bàng , bánh tráng Tây Ninh. Trong đó, tô bánh canh Trảng Bàng được coi như nét riêng trong văn hóa ẩm thực Tây Ninh, lưu lại trong lòng người.

bánh canh trảng bàng tây ninh

Hiện nay người ta vẫn kể nhau nghe câu chuyện của một người phụ nữ gánh bánh canh đi bán khắp thị trấn Trảng Bàng để nuôi gia đình. Sau đó bà truyền bí quyết cho con cháu, theo thời gian, bánh canh Trảng Bàng trở nên nổi tiếng khắp trong và ngoài tỉnh.

Để có những sợi bánh canh trắng ngần, người ta thường lựa chọn gạo nàng thơm. Sau khi ngâm thật kỹ qua đêm để đạt đủ độ mềm cần thiết, gạo được đem xay nhuyễn thành bột, rồi đem hấp chín trước khi ép thành những con bánh canh trắng muốt.

Điều dễ nhận thấy ở làng nghề Trảng Bàng là các lò làm bánh sản xuất rất nhịp nhàng, ăn khớp với các tiệm ăn. Bột bánh canh được giao tới tiệm ăn rất đúng giờ, đúng buổi, không quá sớm và cũng không quá trễ, để tránh sợi bánh bị chua, mất đi hương vị thơm ngon.

Sự cạnh tranh giữa các tiệm làm sợi bánh là một động lực đưa thương hiệu bánh canh Trảng Bàng ngày càng nhiều người biết đến. Mỗi lò, mỗi tiệm thu hút du khách bằng bí quyết riêng trong từng con bánh, từng loại gia vị và cách pha chế gia truyền, từ đó mà sợi bánh ngày càng thơm ngon và độc đáo từ xưa đến nay.

bánh canh trảng bàng tây ninh

Từ những thực phẩm rất phổ biến trong bữa cơm người Việt như gạo, thịt heo, xương, gia vị, qua quá trình chế biến công phu và khéo léo của người Trảng Bàng đã cho ra đời những tô bánh canh đậm đà hương vị. Một khi đã thưởng thức khó ai có thể quên được vị béo ngọt của thịt, vị thơm, dai nhưng mềm của bánh cộng với vị chua của nước mắm.Hầu như mỗi gia đình ở Trảng Bàng ai cũng biết nấu món bánh canh đã trở thành đặc sản.

Một tô bánh canh ngon ,chất lượng phải đảm bảo hai yếu tố “thanh” và “sắc”.  “Thanh” ở vị nước dùng đặc trưng nhờ nước hầm xương hòa quyện với gia vị và sợi bánh canh. Trong làn khói bốc lên nghi ngút, những sợi bánh trắng ngần e ấp bên dưới phần nhân thịt hoặc giò, kèm theo những lát ớt đỏ tươi và không thể thiếu bát rau thơm cùng chanh tươi mọng nước. Đó là phần “sắc” của một tô bánh Trảng Bàng thơm ngon chính hiệu.

Dọc quốc lộ 22 từ TP HCM xuôi về Tây Ninh ngày nay không thiếu những quán bánh canh Trảng Bàng. Nếu có dịp đến đây, đừng quên thưởng thức tô bánh canh đúng điệu ở mảnh đất Trảng Bàng đầy nắng và nhận lại nụ cười nồng hậu của người địa phương.

Tây Ninh không chỉ là vùng đất nổi tiếng về bánh tráng, muối chấm trái cây mà còn nổi tiếng với đặc sản bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh.

Đặc biệt bánh canh của bậc bậc hậu duệ Bùi ở khu phố Gia Huỳnh, thị trấn Trảng Bàng lâu, tỉnh Tây Ninh nay nổi tiếng với các quán như Sáu Liên, Út Huệ. Nhờ bí quyết gia truyền, người thân Bùi từ nghèo khó, ai ai cũng đã đều tậu được biệt thự, xe hơi 

Chỉ truyền nghề cho con gái

“Cha mẹ đẻ” món bánh canh của dòng họ Bùi ở Trảng Bàng là vợ chồng cụ Phạm Thị Trang và Bùi Văn Phương (SN 1883, ngụ ấp Gia Huỳnh, nay là khu phố Gia Huỳnh). “Cụ thường mặc áo dài, gánh bánh canh ra đầu chợ ngồi bán. người thân tui khởi nghiệp từ gánh hàng rong như thế”, bà Nguyễn Kim Dung (tự Năm Dung, SN 1934), cháu ngoại cụ Trang kể. 

Theo lời con cháu , việc chế biến bánh canh chủ yếu do cụ Trang đảm nhận. Để làm ra sợi bánh ngon và dai, cụ Trang xay bột bằng cối đá, nhào với nước cho dẻo rồi ép chặt bằng vỉ sắt có nhiều lỗ. Bột bánh chủ yếu làm từ gạo. 

Các công đoạn tạo ra bánh canh cần nhiều người nên cả nhà cụ Trang mỗi người một tay. Đàn ông giã gạo, xay bột; đàn bà làm bánh, nhặt rau và nấu nước lèo để nêm vào khi ăn. Tuy nhiên chỉ con gái trong nhà mới được cụ Trang truyền nghề. 

Đến đời thứ hai là mẹ bà Năm Dung, cụ Bùi Thị Bạn (mất năm 2008, thọ hơn 100 tuổi) kế nghiệp nấu bánh canh. Hồi đó giá mỗi bát bánh canh chỉ 5 xu. Đến khi cụ Bạn già yếu, đã truyền nghề cho các con gái gồm bà Năm Dung, Sáu Liên và Út Huệ. 

Lý giải việc chỉ truyền lại nghề cho con gái, bà Năm Dung nói: “Thời xưa đâu có mở hàng quán như bây giờ. Muốn bán phải gánh ra ngoài chợ. Con trai tuyệt nhiên không bao giờ chịu cảnh gánh hàng ra chợ ngồi suốt cả ngày để bán. Nếu con trai được truyền nghề, con dâu sẽ biết và không khéo lại làm mất nghề gia truyền”.

Bà Năm Dung cho biết từ gánh hàng rong, bà đã tậu được biệt thự, xe hơi

Tới thế hệ mình, bà Năm Dung vẫn gánh hàng bán rong, lượng khách vẫn đông nghịt. Sau giải phóng, chính quyền yêu cầu bà Năm Dung phải lập quán bởi bán vỉa hè vừa mất vệ sinh lại ảnh hưởng đến giao thông do khách dừng lại ăn gây tắc nghẽn. Đó chính là cơ hội để bà Năm Dung lập nên cơ ngơi hoành tráng như bây giờ. “Nhờ cấm bán vỉa hè, tôi mới tạo dựng được cơ nghiệp từ quán lá nhỏ đặt tên “Năm Dung”, bà nhớ lại.

Hiện bà Năm Dung đã truyền nghề lại cho con gái đầu lòng tên Bùi Thị Phượng (SN 1956). Thế hệ thứ tư con cháu Bùi lại tiếp nối, giữ “hồn cốt” món đặc sản vùng đất Trảng Bàng. Không những thế, con cháu họ Bùi đem cả món bánh canh xuống TP.HCM “mở rộng địa bàn”. Đó là quán Hoàng Minh trên đường Lý Thái Tổ, quán Sáu Liên trên đường Nguyễn Hồng Đào, quận Tân Bình...

Tậu biệt thự, xe hơi nhờ nghề làm bánh canh

Nước lèo được xem là bí quyết của bánh canh trảng bàng tây ninh . Không giống với nơi khác, dòng họ Bùi dùng nước giếng trong vắt ở quê để làm. Họ từng dùng nước máy chế biến thử nhưng không ngon bằng, bèn quay lại dùng nước giếng. 

Bí quyết nữa, ngày xưa bánh canh khởi đầu có móng giò heo luộc giòn, kèm theo chén nước mắm tiêu và đĩa chanh ớt. Khi vắt chanh vào nước mắm tiêu để chấm giò heo sẽ cảm nhận được vị cay, chua và mặn giúp giò heo giòn và ngon hơn. Đến ngày nay, đáp ứng yêu cầu của thực khách, bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh có nhiều loại từ thịt luộc, bánh canh cua, bánh canh ghẹ,...… được mua ở các chợ uy tín nhất Tây Ninh.

“Đối với thịt heo luộc, người ta cứ hỏi tại sao tôi luộc thịt trắng như dùng hóa chất. Tôi cam đoan không bao giờ dùng bất cứ hóa chất nào. Bí quyết luộc thịt được trắng rất đơn giản, sau khi luộc xong, lấy thịt ra được cho vào thau nước cất để nguội ngâm. 

Ngâm đến khi thấy nước hơi ấm phải thay nước khác, khoảng 3 lần thay nước như thế thịt sẽ nguội, lúc thái ra trắng phau”, bà Năm Dung . 

Còn nước lèo không được làm nhiều, mỗi lần chỉ nên dùng 50 lít nước cho vào nồi rồi nêm gia vị vừa đủ. Theo bà Năm Dung, lâu nay người ta cứ nhầm tưởng luộc nhiều thịt nước lèo sẽ ngọt nhưng hoàn toàn sai lầm. Ngược lại luộc quá nhiều thịt sẽ khiến nước bánh canh bị chua. Kỳ công nữa, món rau ăn kèm phải đủ 18 loại rau rừng được trồng trong vườn nhà như: Rau chiết, lá vừng, rau quế vị, sao nhái, lá cốc, lá bứa…

Bánh Canh góp phần tạo lên hồn cốt đất Trảng Bàng

Ngạc nhiên hơn, bánh canh của người trong gia đình |con cháu|dòng họ|gia đình|người thân|người trong gia đình} Bùi còn… xuất ngoại, cung ứng hàng trăm tô mỗi ngày sang nước bạn Campuchia. “Mỗi ngày, họ đều gọi điện sang đặt hàng. Ít thì tôi cho nhân viên chở bằng xe máy tới cửa khẩu sẽ có người đến nhận hàng. Còn nhiều quá phải chở xe tải nhỏ sang tận Nam Vang (Campuchia). “Họ yêu cầu làm sẵn bánh, nước lèo, thịt và rau sống. Khi mang về nhà chỉ việc đun lại nước lèo cho nóng là ăn ngay”, bà Năm Dung kể.

Đáng khâm phục, từ gánh bánh canh của tổ tiên, thế hệ người trong gia đình như bà Năm Dung, Sáu Liên, Út Huệ đã biết cách phát huy làm giàu. Bà Năm Dung hiện đang làm chủ tới 3 căn biệt thự, mua được hàng chục mẫu đất trồng trái cây và sắm cả xe hơi, xe tải. 

Bà Dung thẳng thắn: “Mình làm giàu chính đáng, lại góp phần gìn giữ nghề gia truyền, có gì phải xấu hổ mà phải ngại. Không chỉ mình tôi, nhiều con cháu, chị em theo nghề bán bánh canh đều khá giả, mua biệt thự và xe hơi. Quán tôi mỗi ngày thu về khoảng 10 triệu đồng.”.

bậc bậc hậu duệ Bùi chia sẻ, còn có một “bí quyết” khác dẫn đến thành công, đó là lòng trung thực, không được dối trá khách bất cứ điều gì. Nước lèo chính tay bà chế biến, rau sống do chính tay bà chọn. Điều khiến bà Năm Dung lo lắng là nhiều quán bánh canh hiện nay đang “nhái” con cháu họ Bùi ở Trảng Bàng làm mất uy tín, thương hiệu bánh canh gia truyền họ Bùi chính gốc. 

Ngày nay, quy định chỉ truyền nghề chế biến bánh canh cho con gái vẫn được người trong gia đình họ Bùi duy trì. Họ nói rằng phụ nữ biết giữ bí mật, còn nếu truyền cho con trai, nghề gia truyền dễ bị lộ ra ngoài bởi đàn ông thường nghe lời vợ.

Bánh canh Trảng Bàng không chỉ lan rộng rãi ở Tây Ninh, mà còn mở rộng đến Sài Gòn những Nhà hàng nổi tiếng mang hương vị Tây Ninh đến Sài Thành.
Nhà Hàng Tây Ninh nổi tiếng hơn 10 năm qua về đặc sản bánh tráng phơi sương và bánh canh Trảng Bàng tại Sài Thành.

Trảng Bàng, nơi có đồng bào sinh nhai lâu đời nhất tỉnh Tây Ninh. Hiện nay, dù làng xưa đã trở nên đô thị phồn hoa, sầm uất nhưng vẫn còn giữ được những món ăn dân dã xa xưa. Đó là bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh, … Đặc biệt nhất vẫn là

bánh tráng cuốn với thịt luộc.

Nhà Hàng Tây Ninh có bánh tráng phơi sương. và nhiều loại rau phong phú đã làm nên món bánh tráng phơi sương gần như “ độc nhất vô nhị” của Trảng Bàng. Và dường như chỉ có ở Trảng Bàng mới có đủ các loại rau đấy. Rau thơm ở trong vườn thì có tía tô, diếp cá… Các loại rau, lá non mọc hoang dại ở trên rừng hoặc bên những bờ sông, rạch, suối hoang vu: mặt trăng, bời lời, bằng lăng, … tính ra phải đến hơn ba chục thứ rau thơm và lá non các loại.

Sưu tầm